月明風清的夜晚裡戶外路燈正準備上工
而在彰化市台一線上台化工廠旁的台化街
發現許多人開始聚集了起來，原來是在等待著台化阿欽担仔麵開店營業
位在台化街旁的阿欽担仔麵營業至今已經有三十幾年
在戶外路邊簡單的攤子感受真正開放式的廚房
簡單桌椅直接在路邊用餐，發現一般生活中的人們
不管是大學生、年輕父母帶小朋友、剛下班的上班族、阿姨婆婆、阿伯等等
都會特地來這吃最簡單、最用心、最有台灣人味道的平民美食
兩夫妻分工合作
一個負責煮麵一個準備湯品與小菜
高湯在料理中是個很重要的角色
所以老闆都選用當天現宰的溫體豬大骨長時間去熬煮高湯
担仔麵與肉燥飯其中關鍵的靈魂就是"肉燥"
故也是台化阿欽担仔麵的鎮店之寶阿！！
小菜-海帶
在日本北海道的昆布森村主要的特產就是昆布
老闆堅持選用昆布森的一級昆布，
外表深墨綠色，肉質較為寬厚
滷製過後味道有點甘甜，口感上也很扎實Q彈
果真是小菜排行榜人氣第一名的餐點ㄋㄟ
小菜-鴨蛋
不管是豆干、鴨蛋、豬頭皮等滷味小菜
堅持使選用"蔥、薑、蒜與砂糖"下去熬煮出來的焦糖滷味
味道上吃得到那微微的焦糖，在散上些許蔥花與淋上特製醬油
既清爽不油膩ㄋㄟ！
小菜-粉腸
小菜-三層肉
老闆每天清晨親自挑選新鮮現宰的溫體豬肉選用最好最新鮮的豬肉
粉腸清理的很乾淨加上夠新鮮所以吃起來很Q彈
三層肉則是肥肉與瘦肉的等比例的部份，簡單淋上蒜蓉醬油膏
味道就很美味嚕ㄋㄟ
招牌肉燥飯
肉燥飯的米飯
選用道地的濁水溪米，吃起來Q度剛剛好不會過於軟爛
肉燥製作上使用溫體豬肉、特製紅蔥頭、蒜頭、豬油、蕃茄醬、冰糖、
醬油、胡椒等等食材，慢火熬煮出來的肉燥
堅持食材品質的老闆，特別強調是選擇豬肉的部位是上半段部位
但還不到脖子部位，肉質比較好
紅蔥頭部份也是老闆自己用豬油下去油炸而成
有別於一般麵攤或是罐頭吃到的肉燥
肉質不乾不柴，不油膩口感層次很多
看似簡單的肉燥，實際上一點都不簡單
招牌担仔麵
選用不添加防腐劑的細黃麵
堅持自己煮黃麵，可以控管麵條Q彈度的品質
麵條煮熟後淋上招牌肉燥攪拌均勻後一口吃下
哇～summer想起小時候阿爸常會帶我去路邊吃麵的回憶
沒錯就是那個古早味麵條很Q不會軟爛，肉燥很開胃不會死鹹
配著香菜一起入口也是很對味喔！！
綜合湯，附有手工貢丸、脆丸與板豆腐
湯頭部份summer前面有介紹到，是老闆每天使用豬大骨熬煮的
喝的到那真正屬於高湯的甘甜
手工貢丸也是選用成本較高的丸子，咀嚼中吃得到豬肉的味道
板豆腐也是傳統市場才比較看得到，summer的阿爸也很愛吃這種板豆腐
感覺比較吃得到豆腐味，吃完後summer又開始想家嚕ㄋㄟ！！
當天去用餐時發現老闆很用心堅持
像是要親自挑選日本昆布森海域的一級昆布回來製作成海帶，
豬肉要每天去挑選，自己煮黃麵，
就連將餐點拍完照片後，老闆堅持將冷掉的餐點換過
再用一份熱騰騰的餐點給我們吃，就為了讓我們吃到餐點的美味
製作成罐頭的肉燥也不馬虎的請教專業人士
如何將的美味的肉燥傳遞給更多人
summer很欣賞老闆這樣既有自我的原則與堅持
但對於不懂的事情勇於詢問並非常尊重相信專業
因應現在社會講求方便效率
老闆也將肉燥用玻璃瓶高溫真空包裝起來，
可以買回家自己拌麵拌飯配來吃喔！
官方網站跟粉絲團都有提供訂購服務
為了讓消費者吃得安心又美味
肉燥有通過ＳＧＳ 認證，強調不添加人工香料、味精、人工甘味劑、防腐劑與反式脂肪
而在家只要食用肉燥也很簡單
只要將肉燥放入電鍋隔水加熱即可或與熱食直接攪拌均勻也可以喔！
因為肉燥沒有添加過多的水份，故鹹淡的口味程度需要依照個人喜好做添加
記得開封後要放置冰箱，就可以簡單保存嚕！！
手工蘿蔔泡菜也有在限量販售
手工蘿蔔泡菜是用白蘿蔔、醬油、白醋、冰糖等配方下去醃製而成
不添加防腐劑、人工甘味劑與焦糖色素，既健康又美味
不管是配飯或配粥都非常開胃ㄋㄟ！！
在漢書-酈食其傳中說到：『王者以民為天，而民以食為天。』
比喻賴以生存中最重要的東西，民以糧食為自己生活所繫
既然吃就要吃得健康又安心，
很開心從老闆身上看見對於食材品質的堅持與用心
真實的呈現食物美味中最完美比例
吃飽飽的不只是肚子的滿足還有心中滿滿的感動
那份感動是屬於台灣人才有的真善美！！
（感謝店家邀約招待，在此提供給大家做分享，謝謝！)
店家資訊
台化阿欽担仔麵．創始店
地址：彰化縣彰化市台化街4-3號對面
新地址： 彰化縣彰化市進德路94號
電話：0937-789-030
營業時間：pm7:00~am02:00(週日公休)
官網：台化阿欽担仔麵
粉絲團：台化阿欽担仔麵
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