收到集鮮貿易邀請試吃 -乾式熟成牛肉
這是summer第一次聽到乾式熟成牛肉這個名詞
爬了一些文後才知道何謂乾式熟成
就是等級比較高的牛隻分割成大肉塊，放在0℃左右的冷藏庫裡面
經過時間與恆溫恆溼的熟成
會將牛肉天然酵素與微生物交互作用提昇肉質的嫩度喔
而乾式熟成的技術引進了台中，
這次summer因為住家不方便下廚
所以就直接到門市請店家為summer示範料理
以下summer就來跟大家分享一下
這次牛肉選定的部位為肋眼
牛肉皆為真空冷藏保存，所以我們要先退冰60分鐘以上
退冰後拆下真空包裝後，需先將肉邊緣乾化的部份切掉
原本約10～11盎司，切除邊邊後約9盎司左右
而肋眼油角的部份，要好好留著
既然是油脂就可以把它留下來炒菜炒飯等等…都很好用喔
再把油脂切小條狀
方便炒菜時比較好適量放取
第一步驟完成
切掉乾化不要的邊緣、留下肋眼油角與完整需要在室溫退冰60分鐘以上的牛肉
牛肉雖然為冷藏真空包裝，但是還是需要退冰，直到看到牛肉泛光出些許的油脂
還有要煎出完美的牛排道具也很重要
建議選用鑄鐵鍋
鑄鐵鍋雖然預熱較慢也蠻厚重的
但是它的導熱性穩定、儲熱性佳與受熱均勻
可以讓一下鍋的牛排瞬間鎖住肉質的鮮甜美味喔！
為了吃到完美的牛排
summer耐心等候牛肉退冰到油脂泛光
等待鑄鐵鍋整個熱鍋到冒煙再將牛肉放入
不一會兒，就發現牛肉的油脂就逼出來了
所以也就不用擔心會沾鍋嚕…^^
翻面後，金黃色的牛排就完成一半
接下來只要把邊緣稍微煎過後就可以準備起鍋嚕
店家介紹才知道我們平常在外面長吃到的沙朗牛排
就是肋眼部位大塊的那個部位
也就是照片裡看到右下角的那一塊
再來準備驗收成果嚕…
那酒紅色的肉質，光看summer就流口水嚕啦
再來張特寫給大家分享一下
光吃原味就可以到那肉質的鮮嫩度與多汁的美味
店家推薦可以加上些許的松露鹽
之前summer吃牛排都只會沾海鹽或玫瑰鹽
第一次吃到松露鹽，入口後淡淡的松露香，整個就為牛排加分不少耶
二話不說，summer自己就買一罐回家嚕…哈哈…>///<
另外還有芥末子醬也很適合當牛排的沾醬
吃起來比較偏酸，可以中和掉牛肉的油膩感
感覺比較適合女生口味一點
吃完才知道這次summer的牛排是2分熟而已
因為心中還想說如果肉再生一點吃起來可以更嫩耶
還發現牛排盤子內卻一點血水都沒有， 讓summer超訝異的啦
果真驗證了乾式熟成牛肉的美味工藝…^^
感謝店家特別分享阿根廷天使紅蝦
而阿根廷天使紅蝦就是在南美洲阿根廷外海所捕獲的紅蝦，
捕捉船上後馬上包裝，並以攝氏零下45度的方式冷凍保存，
就可以維持最好的鮮新度
過去阿根廷天使紅蝦主要供應歐洲以及日本高檔餐廳，
這些年台灣也開始進口這美味的紅蝦嚕
退冰後的紅蝦
店家建議小撇步可以把紅蝦的腳先剪掉
這樣在料理上比較不會容易焦掉也方便料理喔
剝殼後的紅蝦就可以生吃
這還是summer第一次生吃蝦子耶…
就像是在吃日本生魚片一樣
沾些許的醬油與芥末就可以了
外表鮮嫩透白，口感非常Q彈又鮮甜喔
除了生吃還可以用香煎的方式料理
首先要放入微量的橄欖油
熱鍋後就可以放入紅蝦
煎到蝦子紅透微微的煎黃就可以起鍋了
再灑上些許黑胡椒粒提味就可以準備大快朵頤嚕喔
整體來說，阿根廷天使紅蝦體型比一般蝦類的尺寸還大一些
肉質Q彈超緊實, 鮮甜度也超高，
加上他高貴不貴的售價，CP值算是非常高
summer覺得還蠻值得分享給大家的ㄋㄟ…^^
店家資訊
Secret 21 乾式熟成牛肉．集鮮貿易
地址：台中市西區向上路一段95-2號
電話：04-2302-0620
營業時間：:am10:00~pm18:00
臉書： 乾式熟成牛肉
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