收到集鮮貿易邀請試吃 -乾式熟成牛肉
這是summer第一次聽到乾式熟成牛肉這個名詞
爬了一些文後才知道何謂乾式熟成
就是等級比較高的牛隻分割成大肉塊,放在0C左右的冷藏庫裡面
經過時間與恆溫恆溼的熟成
會將牛肉天然酵素與微生物交互作用提昇肉質的嫩度喔
而乾式熟成的技術引進了台中,
這次summer因為住家不方便下廚
所以就直接到門市請店家為summer示範料理
以下summer就來跟大家分享一下
這次牛肉選定的部位為肋眼
牛肉皆為真空冷藏保存,所以我們要先退冰60分鐘以上
退冰後拆下真空包裝後,需先將肉邊緣乾化的部份切掉
原本約1011盎司,切除邊邊後約9盎司左右
而肋眼油角的部份,要好好留著
既然是油脂就可以把它留下來炒菜炒飯等等…都很好用喔
再把油脂切小條狀
方便炒菜時比較好適量放取
第一步驟完成
切掉乾化不要的邊緣、留下肋眼油角與完整需要在室溫退冰60分鐘以上的牛肉
牛肉雖然為冷藏真空包裝,但是還是需要退冰,直到看到牛肉泛光出些許的油脂
還有要煎出完美的牛排道具也很重要
建議選用鑄鐵鍋
鑄鐵鍋雖然預熱較慢也蠻厚重的
但是它的導熱性穩定、儲熱性佳與受熱均勻
可以讓一下鍋的牛排瞬間鎖住肉質的鮮甜美味喔!
為了吃到完美的牛排
summer耐心等候牛肉退冰到油脂泛光
等待鑄鐵鍋整個熱鍋到冒煙再將牛肉放入
不一會兒,就發現牛肉的油脂就逼出來了
所以也就不用擔心會沾鍋嚕…
翻面後,金黃色的牛排就完成一半
接下來只要把邊緣稍微煎過後就可以準備起鍋嚕
店家介紹才知道我們平常在外面長吃到的沙朗牛排
就是肋眼部位大塊的那個部位
也就是照片裡看到右下角的那一塊
再來準備驗收成果嚕…
那酒紅色的肉質,光看summer就流口水嚕啦
再來張特寫給大家分享一下
光吃原味就可以到那肉質的鮮嫩度與多汁的美味
店家推薦可以加上些許的松露鹽
之前summer吃牛排都只會沾海鹽或玫瑰鹽
第一次吃到松露鹽,入口後淡淡的松露香,整個就為牛排加分不少耶
二話不說,summer自己就買一罐回家嚕…哈哈…>///<
另外還有芥末子醬也很適合當牛排的沾醬
吃起來比較偏酸,可以中和掉牛肉的油膩感
感覺比較適合女生口味一點
吃完才知道這次summer的牛排是2分熟而已
因為心中還想說如果肉再生一點吃起來可以更嫩耶
還發現牛排盤子內卻一點血水都沒有, 讓summer超訝異的啦
果真驗證了乾式熟成牛肉的美味工藝…
感謝店家特別分享阿根廷天使紅蝦
而阿根廷天使紅蝦就是在南美洲阿根廷外海所捕獲的紅蝦,
捕捉船上後馬上包裝,並以攝氏零下45度的方式冷凍保存,
就可以維持最好的鮮新度
過去阿根廷天使紅蝦主要供應歐洲以及日本高檔餐廳,
這些年台灣也開始進口這美味的紅蝦嚕
退冰後的紅蝦
店家建議小撇步可以把紅蝦的腳先剪掉
這樣在料理上比較不會容易焦掉也方便料理喔
剝殼後的紅蝦就可以生吃
這還是summer第一次生吃蝦子耶…
就像是在吃日本生魚片一樣
沾些許的醬油與芥末就可以了
外表鮮嫩透白,口感非常Q彈又鮮甜喔
除了生吃還可以用香煎的方式料理
首先要放入微量的橄欖油
熱鍋後就可以放入紅蝦
煎到蝦子紅透微微的煎黃就可以起鍋了
再灑上些許黑胡椒粒提味就可以準備大快朵頤嚕喔
整體來說,阿根廷天使紅蝦體型比一般蝦類的尺寸還大一些
肉質Q彈超緊實, 鮮甜度也超高,
加上他高貴不貴的售價,CP值算是非常高
summer覺得還蠻值得分享給大家的ㄋㄟ…
店家資訊
Secret 21 乾式熟成牛肉.集鮮貿易
地址:台中市西區向上路一段95-2號
電話:04-2302-0620
營業時間::am10:00pm18:00
臉書: 乾式熟成牛肉
