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收到集鮮貿易邀請試吃 -乾式熟成牛肉

這是summer第一次聽到乾式熟成牛肉這個名詞

爬了一些文後才知道何謂乾式熟成

就是等級比較高的牛隻分割成大肉塊,放在0℃左右的冷藏庫裡面

經過時間與恆溫恆溼的熟成

會將牛肉天然酵素與微生物交互作用提昇肉質的嫩度喔

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乾式熟成的技術引進了台中

這次summer因為住家不方便下廚

所以就直接到門市請店家為summer示範料理

以下summer就來跟大家分享一下

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這次牛肉選定的部位為肋眼

牛肉皆為真空冷藏保存,所以我們要先退冰60分鐘以上

退冰後拆下真空包裝後,需先將肉邊緣乾化的部份切掉

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原本約10~11盎司,切除邊邊後約9盎司左右

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而肋眼油角的部份,要好好留著

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既然是油脂就可以把它留下來炒菜炒飯等等…都很好用喔

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再把油脂切小條狀

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方便炒菜時比較好適量放取

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第一步驟完成

切掉乾化不要的邊緣、留下肋眼油角與完整需要在室溫退冰60分鐘以上的牛肉

牛肉雖然為冷藏真空包裝,但是還是需要退冰,直到看到牛肉泛光出些許的油脂

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還有要煎出完美的牛排道具也很重要

建議選用鑄鐵鍋

鑄鐵鍋雖然預熱較慢也蠻厚重的

但是它的導熱性穩定、儲熱性佳與受熱均勻

可以讓一下鍋的牛排瞬間鎖住肉質的鮮甜美味喔!

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為了吃到完美的牛排

summer耐心等候牛肉退冰到油脂泛光

等待鑄鐵鍋整個熱鍋到冒煙再將牛肉放入

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不一會兒,就發現牛肉的油脂就逼出來了

所以也就不用擔心會沾鍋嚕…^^

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翻面後,金黃色的牛排就完成一半

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接下來只要把邊緣稍微煎過後就可以準備起鍋嚕

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店家介紹才知道我們平常在外面長吃到的沙朗牛排

就是肋眼部位大塊的那個部位

也就是照片裡看到右下角的那一塊

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再來準備驗收成果嚕…

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那酒紅色的肉質,光看summer就流口水嚕啦

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再來張特寫給大家分享一下

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光吃原味就可以到那肉質的鮮嫩度與多汁的美味

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店家推薦可以加上些許的松露鹽

之前summer吃牛排都只會沾海鹽或玫瑰鹽

第一次吃到松露鹽,入口後淡淡的松露香,整個就為牛排加分不少耶

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二話不說,summer自己就買一罐回家嚕…哈哈…>///<

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另外還有芥末子醬也很適合當牛排的沾醬

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吃起來比較偏酸,可以中和掉牛肉的油膩感

感覺比較適合女生口味一點

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吃完才知道這次summer的牛排是2分熟而已

因為心中還想說如果肉再生一點吃起來可以更嫩耶

還發現牛排盤子內卻一點血水都沒有, 讓summer超訝異的啦

果真驗證了乾式熟成牛肉的美味工藝…^^

 

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感謝店家特別分享阿根廷天使紅蝦

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阿根廷天使紅蝦就是在南美洲阿根廷外海所捕獲的紅蝦,

捕捉船上後馬上包裝,並以攝氏零下45度的方式冷凍保存,

就可以維持最好的鮮新度

過去阿根廷天使紅蝦主要供應歐洲以及日本高檔餐廳,

這些年台灣也開始進口這美味的紅蝦嚕

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退冰後的紅蝦

店家建議小撇步可以把紅蝦的腳先剪掉

這樣在料理上比較不會容易焦掉也方便料理喔

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剝殼後的紅蝦就可以生吃

這還是summer第一次生吃蝦子耶…

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就像是在吃日本生魚片一樣

沾些許的醬油與芥末就可以了

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外表鮮嫩透白,口感非常Q彈又鮮甜喔

除了生吃還可以用香煎的方式料理

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首先要放入微量的橄欖油

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熱鍋後就可以放入紅蝦

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煎到蝦子紅透微微的煎黃就可以起鍋了

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再灑上些許黑胡椒粒提味就可以準備大快朵頤嚕喔

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整體來說,阿根廷天使紅蝦體型比一般蝦類的尺寸還大一些

肉質Q彈超緊實, 鮮甜度也超高,

加上他高貴不貴的售價,CP值算是非常高

summer覺得還蠻值得分享給大家的ㄋㄟ…^^

 

 

 

店家資訊

Secret 21 乾式熟成牛肉.集鮮貿易

地址:台中市西區向上路一段95-2號

電話:04-2302-0620

營業時間::am10:00~pm18:00

官網:www.secret21.com.tw

臉書: 乾式熟成牛肉

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