_MG_3130.jpg

 

 

月明風清的夜晚裡戶外路燈正準備上工

而在彰化市台一線上台化工廠旁的台化街

發現許多人開始聚集了起來,原來是在等待著台化阿欽担仔麵開店營業

_MG_3045.jpg

位在台化街旁的阿欽担仔麵營業至今已經有三十幾年

在戶外路邊簡單的攤子感受真正開放式的廚房

_MG_3046.jpg  

簡單桌椅直接在路邊用餐,發現一般生活中的人們

不管是大學生、年輕父母帶小朋友、剛下班的上班族、阿姨婆婆、阿伯等等

都會特地來這吃最簡單、最用心、最有台灣人味道的平民美食

_MG_3056.jpg

兩夫妻分工合作

一個負責煮麵一個準備湯品與小菜  

_MG_3190.jpg

高湯在料理中是個很重要的角色

所以老闆都選用當天現宰的溫體豬大骨長時間去熬煮高湯 

_MG_3079.jpg

担仔麵與肉燥飯其中關鍵的靈魂就是"肉燥"

故也是台化阿欽担仔麵的鎮店之寶阿!! 

_MG_3107.jpg

小菜-海帶

在日本北海道的昆布森村主要的特產就是昆布

老闆堅持選用昆布森的一級昆布,

外表深墨綠色,肉質較為寬厚

滷製過後味道有點甘甜,口感上也很扎實Q彈

果真是小菜排行榜人氣第一名的餐點ㄋㄟ

_MG_3108.jpg

小菜-鴨蛋

不管是豆干、鴨蛋、豬頭皮等滷味小菜

堅持使選用"蔥、薑、蒜與砂糖"下去熬煮出來的焦糖滷味

味道上吃得到那微微的焦糖,在散上些許蔥花與淋上特製醬油

既清爽不油膩ㄋㄟ!

_MG_3119.jpg

小菜-粉腸

_MG_3116.jpg

小菜-三層肉

老闆每天清晨親自挑選新鮮現宰的溫體豬肉選用最好最新鮮的豬肉

粉腸清理的很乾淨加上夠新鮮所以吃起來很Q彈

三層肉則是肥肉與瘦肉的等比例的部份,簡單淋上蒜蓉醬油膏

味道就很美味嚕ㄋㄟ

_MG_3127.jpg

招牌肉燥飯

_MG_3134.jpg

肉燥飯的米飯

選用道地的濁水溪米,吃起來Q度剛剛好不會過於軟爛

_MG_3148.jpg

肉燥製作上使用溫體豬肉、特製紅蔥頭、蒜頭、豬油、蕃茄醬、冰糖、

醬油、胡椒等等食材,慢火熬煮出來的肉燥

堅持食材品質的老闆,特別強調是選擇豬肉的部位是上半段部位

但還不到脖子部位,肉質比較好 

紅蔥頭部份也是老闆自己用豬油下去油炸而成

有別於一般麵攤或是罐頭吃到的肉燥

肉質不乾不柴,不油膩口感層次很多

看似簡單的肉燥,實際上一點都不簡單

_MG_3131.jpg

招牌担仔麵 

_MG_3130.jpg

選用不添加防腐劑的細黃麵

堅持自己煮黃麵,可以控管麵條Q彈度的品質

麵條煮熟後淋上招牌肉燥攪拌均勻後一口吃下

哇~summer想起小時候阿爸常會帶我去路邊吃麵的回憶

沒錯就是那個古早味麵條很Q不會軟爛,肉燥很開胃不會死鹹

配著香菜一起入口也是很對味喔!! 

_MG_3157.jpg

綜合湯,附有手工貢丸、脆丸與板豆腐

湯頭部份summer前面有介紹到,是老闆每天使用豬大骨熬煮的

喝的到那真正屬於高湯的甘甜

手工貢丸也是選用成本較高的丸子,咀嚼中吃得到豬肉的味道

板豆腐也是傳統市場才比較看得到,summer的阿爸也很愛吃這種板豆腐

感覺比較吃得到豆腐味,吃完後summer又開始想家嚕ㄋㄟ!!

_MG_3153.jpg

當天去用餐時發現老闆很用心堅持

像是要親自挑選日本昆布森海域的一級昆布回來製作成海帶,

豬肉要每天去挑選,自己煮黃麵,

就連將餐點拍完照片後,老闆堅持將冷掉的餐點換過

再用一份熱騰騰的餐點給我們吃,就為了讓我們吃到餐點的美味

製作成罐頭的肉燥也不馬虎的請教專業人士

如何將的美味的肉燥傳遞給更多人

summer很欣賞老闆這樣既有自我的原則與堅持

但對於不懂的事情勇於詢問並非常尊重相信專業

_MG_3171.jpg

因應現在社會講求方便效率

老闆也將肉燥用玻璃瓶高溫真空包裝起來,

可以買回家自己拌麵拌飯配來吃喔!

官方網站跟粉絲團都有提供訂購服務

_MG_3178.jpg

為了讓消費者吃得安心又美味

肉燥有通過SGS 認證,強調不添加人工香料、味精、人工甘味劑、防腐劑與反式脂肪

相關認證請點選連結→人工甘味劑無防腐劑成份標示

_MG_3184.jpg

而在家只要食用肉燥也很簡單

只要將肉燥放入電鍋隔水加熱即可或與熱食直接攪拌均勻也可以喔!

因為肉燥沒有添加過多的水份,故鹹淡的口味程度需要依照個人喜好做添加

記得開封後要放置冰箱,就可以簡單保存嚕!! 

_MG_3164.jpg

手工蘿蔔泡菜也有在限量販售

_MG_3165.jpg

手工蘿蔔泡菜是用白蘿蔔、醬油、白醋、冰糖等配方下去醃製而成

不添加防腐劑、人工甘味劑與焦糖色素,既健康又美味

不管是配飯或配粥都非常開胃ㄋㄟ!!   

_MG_3205.jpg

在漢書-酈食其傳中說到:『王者以民為天,而民以食為天。』

比喻賴以生存中最重要的東西,民以糧食為自己生活所繫

既然吃就要吃得健康又安心,

很開心從老闆身上看見對於食材品質的堅持與用心

真實的呈現食物美味中最完美比例

吃飽飽的不只是肚子的滿足還有心中滿滿的感動

那份感動是屬於台灣人才有的真善美!!

 

 

 

 

 

(感謝店家邀約招待,在此提供給大家做分享,謝謝!) 

店家資訊

台化阿欽担仔麵.創始店

地址:彰化縣彰化市台化街4-3號對面

新地址: 彰化縣彰化市進德路94號

電話:0937-789-030

營業時間:pm7:00~am02:00(週日公休)

官網:台化阿欽担仔麵

粉絲團:台化阿欽担仔麵

, , , , , , ,
創作者介紹

SUMMER 美食生活

summer 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 魚仔
  • 這種攤車的平價美食可是咱們台灣人的精隨所在
    全部都是我愛吃的東西...好久沒吃了
  • 就是說阿~
    重點是老闆對於食材的講究,完全不輸餐廳喔!

    summer 於 2014/06/17 23:25 回覆

  • 奇諾愛
  • 他們的肉燥真的有別於以往吃到的,味道真的很棒~
  • 對阿~真的挺不錯吃的ㄋㄟ!
    推推推唷!!

    summer 於 2014/06/24 22:11 回覆